贵州毕节酒厂坐镇专家，中国白酒业泰斗，国家级白酒大师赖登燡老师在厂区指导工作，接受我厂自媒体记者采访，就赖老师个人经历、白酒工艺、贵州毕节酒进行交流，对消费者所关心的热门话题进行探讨，下面是采访主要内容：
问:
您从青年投身白酒行业，一路走来见证了中国白酒的兴起，无数个日夜潜心耕耘是什么支撑您不忘初心的呢？
赖老师：
我19岁学校毕业后被分配到成都酒厂（水井坊前身），当时对酒没有过多了解，酒厂也比较简陋，作坊式的。到了之后酒厂对我们年轻人很欢迎，还特意办了欢迎会，内心很受感动。之后我就在生产车间工作，从工人干起，看到酒从粮食转化的过程感到很神奇，加上前辈老师傅们的言传身教，开始了解白酒酿造工艺，身上对这种中国独有的技艺传承有了使命感，就下定决心好好干，从实践到理论学习，看到成都酒厂慢慢壮大，发自内心的喜悦感，这一干就到了古稀之年。
问：
您觉得我们贵州毕节酒厂的浓香型白酒和其他的浓香型白酒有什么区别？
赖老师:
毕节酒厂的浓香白酒非常具有特点，从色香味三个特点来说，酒体纯净、香味醇厚、口感绵柔甜净。贵州毕节酒是贵州的老八大名酒之一，我来到酒厂之后，对工艺、勾调技术进行优化指导，结合多粮、单粮浓香特点，取两家之所长，走自己的道路，酒更显著优雅。
问:
网上有人说贵州毕节酒是陈香派的代表，您怎么看呢？
赖老师:
我们调酒朝着高品质标准发展，原酒储存时间一定要储存至少三年，勾调后至少储存一年，保证贵州毕节酒的陈香味优异，满足市场消费者的需求，香气不能冲，既要明显也要优雅。要做到高而不烈，香而不腻。最重要的就是原酒的品质，基础打的好，调出来的酒自然就好。
在工艺上，调酒时将储存的好原酒不用尽，用一部分，剩下与同等质量的新酒融合，降低批次差距，达到高标准，爽净、甜净。
问：
您对我们金银山产区地处的赤水上游这个白酒黄金产区有什么看法吗，您觉得选址在这里的优点是什么？
赖老师:
金银山是产酒的好地方，浓香型白酒酿造分淡季旺季，旺季是天气比较凉爽的季节，如春季、秋季、初冬，天气不能太热，太热产出来的酒就不那么纯正，甜味物质就少，这里夏天都比较凉快，旺季时间长，跟川南气候相似。也不能太冷，气候温和，空气湿润，生态环境好，无污染，有益的微生物多，杂菌少。酿酒是系统工程，浓香酒窖泥是基础，窖池是设备。粮食经过蒸煮、腐化、糖化就变成了单糖，糖再进行酶代作用，代谢酒化酶，单糖变成了酒，微生物吸收糖，代谢出了酸，是香味的保证，温度过高过低会降低微生物的繁衍，旺季长对窖泥微生物生长、酿酒有极大促进作用。
问：
您有没有想对喜爱贵州毕节酒的朋友说的话？
赖老师：
感谢消费者对贵州毕节酒的喜爱与支持，喝酒要选择纯粮固态发酵的白酒，对原料严格甄选，自然发酵自然形成，这样的酒杜绝了添加剂、调味剂，酒香无异味，酒体清净无杂质，喝这样的酒也更安全。
我们会根据不同市场，进行酒体设计，做高性价比的好纯粮白酒，严格储存期，严格质量。让消费者买的心理踏实，喝酒心里清楚。喜欢毕节酒也莫要贪杯哟！（爽朗的笑）
共有条评论 网友评论